как делал я:
серия из, скажем 5 замеров. если показания одного отличаются от остальных не более чем на 10% высчитываем среднее по серии и выводим в результат. если отличается - либо просто отбрасываем, либо перемеряем. замеры, разумеется, делаем быстро и один за другим. для комфортной глазу скорости обновления в 300-400мс вполне достаточно. если ходим менять цифры быстрее - делаем аппроксимацию по 2-3-м последним значениям и выводим реальные и высчитанные значения с небольшой задержкой